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鲜肉类

冻五花肉

发表于:2014-12-29 作者: 点击: 【返回】

冻五花肉的做法

1.修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。

2.腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。

3.烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,最好使用木炭火烘烤。

4.冷却:冷却后即为成品。

烹饪技巧

硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它,因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点,所以使用很广。

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